Video: Kako izračunati aktivnost vode u hrani?
2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-15 23:34
Aktivnost vode jednaka je ravnotežnoj relativnoj vlažnosti podijeljenoj sa 100: (a w = ERH/100) gdje je ERH ravnotežna relativna vlažnost (%). Senzori relativne vlažnosti u velikom broju dostupni su za ovu svrhu, uključujući električne higrometre, ćelije za rosište, psihrometre i druge.
Imajući ovo u vidu, kako izračunati aktivnost vode?
Aktivnost vode je efektivna molska frakcija vode , definisan kao aw = γwxw = P/P0 a gdje je γw je aktivnost koeficijent of vode , xw je molski udio g of vode u vodenoj frakciji, P je parcijalni pritisak od vode iznad materijala, i P0 je parcijalni pritisak čistog vode na istoj temperaturi.
Nadalje, koja je maksimalna vrijednost aktivnosti vode? Measuring Water Activity (AW) The aktivnosti vode skala se proteže od 0 (suvo kosti) do 1,0 (čisto vode ), ali većina namirnica ima a aktivnosti vode nivo u rasponu od 0,2 za veoma suvu hranu do 0,99 za vlažnu svežu hranu.
Može se postaviti i pitanje, koja je jedinica aktivnosti vode?
Kao što je opisano gornjom jednačinom, aktivnosti vode je odnos pritisaka pare i stoga nema jedinice . Kreće se od 0.0aw (suvo kosti) do 1.0aw (čisto vode ). Aktivnost vode ponekad se opisuje u terminima količine "vezanog" i "slobodnog" vode u proizvodu.
Koja je važnost aktivnosti vode u hrani?
The aktivnosti vode od a hrana opisuje energetsko stanje vode u hrana , a time i njegov potencijal da djeluje kao rastvarač i učestvuje u hemijskim/biohemijskim reakcijama i rastu mikroorganizama.
Preporučuje se:
Koja je aktivnost vode čiste vode?
Aktivnost vode se zasniva na skali od 0 do 1,0, pri čemu čista voda ima vrijednost 1,00. Definira se kao pritisak pare vode nad uzorkom podijeljen tlakom pare čiste vode na istoj temperaturi. Drugim riječima, što imamo više nevezane vode, veća je vjerovatnoća da ćemo se kvariti mikrobima
Koji faktori utiču na aktivnost vode?
Faktori koji utječu na aktivnost vode Sušenje: Aktivnost vode se smanjuje fizičkim uklanjanjem vode (npr. goveđe meso). Otopljene tvari: Aktivnost vode se smanjuje dodavanjem otopljenih tvari kao što su sol ili šećer (npr. džemovi, suhomesnati proizvodi). Zamrzavanje: Aktivnost vode se smanjuje smrzavanjem (npr. voda se uklanja u obliku leda)
Šta mjeri aktivnost vode?
Aktivnost vode od 0,80 znači da je pritisak pare 80 posto pritiska čiste vode. Aktivnost vode raste sa temperaturom. Stanje vlažnosti proizvoda može se mjeriti kao ravnotežna relativna vlažnost (ERH) izražena u postocima ili kao aktivnost vode izražena kao decimalni
Da li se aktivnost vode mijenja s temperaturom?
Temperaturna ovisnost aktivnosti vode varira između tvari. Neke tvari imaju povećanu aktivnost vode s povećanjem temperature, dok druge pokazuju smanjenje s povećanjem temperature. Većina hrane s visokom vlagom ima zanemarljive promjene s temperaturom
Kako aktivnost vode utiče na kvarenje hrane?
Predviđanje kvarenja hrane Aktivnost vode (aw) ima svoju najkorisniju primjenu u predviđanju rasta bakterija, kvasaca i plijesni. Hrana se može učiniti bezbednom za skladištenje smanjenjem aktivnosti vode do tačke koja neće dozvoliti opasnim patogenima kao što su Clostridium botulinum i Staphylococcus aureus da rastu u njoj